燕窝质量检测
如果消费者和经销商不能自行鉴定鸟巢的质量，他们可以委托有资质的专业检测机构进行检测和鉴定。
那么，专业组织如何检测和识别鸟巢呢？判断的主要指标是什么？
第一是辨别真假。有许多方法可以区分真正的鸟巢和假鸟巢。除了上述感官评价外，作为一个专业、严谨的检测机构，有必要通过标准化的技术手段进行检测，出具检测报告。
检测指标是根据燕窝的组成特征设定的。基本指标通常是形态学检查、唾液酸和蛋白质。
1.形态学检验
燕窝的形态特征可以通过目视观察和对燕窝的立体观察来确定(一般为燕窝和燕窝带)。
完整的真正的鸟巢是不规则的半月形或船形，丝状结构，分层排列，规则的鸟巢状，长6~10厘米，宽3~5厘米，半透明；表面黄白色或灰白色，一侧较平，另一侧稍凸起，巢内粗糙，黄色和白色半透明细丝交织在一起形成丝瓜海绵，放大镜下可以看到细小的羽毛。干燕窝硬而脆，横截面细，有角质光泽。浸泡在水中后，在轻压下，它柔软、膨胀、洁白、透明、有弹性。味道有点鱼腥味，味道有点咸，嚼起来又粘又滑。
在专业的立体镜下，真正的鸟巢形状像长方形、三角形或不规则的水晶块，半透明，边缘光滑有光泽。表面纹理细密而破碎的面具，多为直形或微曲形，少有纺锤形纹理，有的呈放射状或弧形；一些砾岩能隐约看到交叉的横向条纹，偶尔也能看到没有纹理的小片。有些人可以看到一点灰色，棕色或灰黑色的燕窝羽毛，这是更自然的形状。
鸟巢在25倍立体视觉下的行为如图2-1所示。可见清晰的纹理，如玻璃状，有的还能看到褐色羽毛、有色杂质等。
25倍体视下的假燕窝纹理明显不清晰(见图2-2)。
2.唾液酸含量
唾液酸是燕窝中最重要的生理活性物质之一，其含量高达10%左右，在掺假的燕窝中是找不到的。因此，燕窝中唾液酸的含量成为区分真假燕窝和判定燕窝质量的重要依据。唾液酸含量的主要测定方法有：液相色谱法、分光光度法和液相色谱-串联质谱法。
不同产地和来源的燕窝中唾液酸含量有所不同，但一般为8%~12%。由于检测方法不同，不同检测机构人员的经验不同，即使是同一燕窝样本，检测结果也会有所不同，这是很正常的。然而，如果唾液酸含量低于8%，燕窝样品可能被怀疑掺假。由于水分含量会影响唾液酸的结果，为了使结果具有可比性，唾液酸含量一般以干基计算，即燕窝样品在测定前在100干燥1~2小时。
3.蛋白质
燕窝中的蛋白质含量一般约为60%(以干基计)。无论是家燕还是洞燕，无论是燕灯还是碎燕，蛋白质含量波动很小。因此，蛋白质含量也是判断燕窝真假的辅助指标。
就安全指标而言，亚硝酸盐和二氧化硫是目前主要关注的问题。
1.亚硝酸盐
亚硝酸盐是进口燕窝的强制性检测项目，限量为30毫克/公斤。对于大多数家燕来说，亚硝酸盐一般不会超过这个限度，但如果家燕保存不当或时间过长，即使颜色是黄色，亚硝酸盐超过这个限度的可能性非常高。
2.二氧化硫
根据GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，漂白防腐剂如亚硫酸钠和焦亚硫酸钠不允许添加到鸟巢中。一旦检测到二氧化硫，将被视为违规。
对于燕窝产品，如冰糖燕窝，有必要关注微生物和是否添加防腐剂。瓶装冰糖燕窝是一种罐装产品，通常有18个月的保质期，而
另一个值得注意的问题是瓶盖的塑料垫圈或橡胶垫圈的安全性。差的垫圈会有令人不愉快的塑料或橡胶味道，这将严重影响冰糖燕窝的味道，并且增塑剂或硅氧烷物质溶解在垫圈中会对身体造成一些伤害。因此，制造商必须选择符合食品级标准的塑料垫圈或橡胶垫圈。
一些冰糖燕窝有异味，味道差。除了上述原因，它还可能与制造商使用的燕窝原料有关。为了降低原材料成本，制造商一般不使用高品质的展颜作为原材料，而是使用低成本的盐田、盐块甚至漂白的东岩和曹艳作为原材料。这些原料经过漂白或有霉味，所以加工后的冰糖燕窝可能有异味。
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